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赖嘉颖以西厨之名从一开始餐饮名厨红餐

2019-10-09 19:14:58来源:励志吧0次阅读

赖嘉颖:以西厨之名 从一开始-餐饮名厨-红餐

如果你有梦想的话,就要去捍卫它。那些一事无成的人想告诉你你也成不了大器。如果你有理想的话,就要去努力实现。你要尽全力保护你的梦想。那些嘲笑你梦想的人,因为他们必定会失败,他们想把你变成和他们一样的人。我坚信,只要我心中有梦想,我就会与众不同,你也是。——电影《当幸福来敲门》 梦想是什么?是米饭,是空气,无处不在却又给人生存的动力。当你拥有梦想时,那么你就等于拥有了世界。重孝重义的广东厨委会理事、粤港澳厨艺大师,四会一号名扒馆的厨师长赖嘉颖正在一步一脚印,稳稳地走向自己的未来。 赖家三兄弟以西厨之名 俗话说兄弟同心,其利断金。团结的力量加上亲情的鼓励,相信是无敌的。如果兄弟三人都能在同一领域各自取得出色的成就,那是一段佳话。这段佳话就发生在赖嘉颖大厨的家族里。“我们家有三兄弟,都是西餐大厨。”当初在大哥的带领下,赖师傅他们三兄弟先后进入厨艺界工作,并且很巧合地都是从事了西餐的工作,“当时中餐和西餐都要人,但是我们都被分到了西餐。”这或许是一种缘分,也是一件值得庆幸的事情,不然现在西餐界可能就不会有赖氏三兄弟,赖氏三剑客的存在了。 回忆当初,赖师傅感慨万分。当年他只在厨房工作了几个月就出来闯,凭借着出色的悟性和胆识,他成为了西餐的厨师长。这无论是在当时还是在现在都是无法想象的,但是他做到了,而且做得很好。每一家他工作过的餐厅,老板都会极力挽留他,而这对于他就是最大的认可。一个人在成功之时,怀念的不是现在的风光,而是当初那个一无所有但是充满自信,不畏不惧的自己。对于赖师傅来说,虽然十多年来接待过不少的明星政要,也曾经成功接待过不少重要的团餐,但是这些都比不上当年那种为了事业为了梦想的冲劲和努力。 从一延续变无限可能 从厨差不多二十年,对于一个厨师来说,最大的成就莫过自己做的菜得到客人的赞赏,自己的能力得到老板的赏识。对于赖大厨来说,两样他都做到了。 世界上没有一成不变的事情,菜式也一样。正如洋快餐来到中国也要加入豆浆油条一样,西餐在国内的发展也离不开因地制宜。一号名扒馆在肇庆四会是以牛扒为主打的中高档西餐厅,在开业没有多久就得到了年轻人的追捧。在肇庆四会这样一个三线城市,能将几百块一份的牛扒推荐给当地人,除了独特的投资眼光外,更多靠的是出色的厨艺。 “我们一号名扒馆走的是中高端的路线,当初开辟这个市场也是看中当地还没有一家比较地道的牛扒馆。目前很多二三线城市的生活水平和消费水平都很强劲,这正是我们的机会。”赖师傅阐述选择肇庆四会开辟市场的原因。 他一直从事西餐工作,但是厨艺是不分国界的,他对中餐同样精通。“虽然我们主打的是牛扒,但是也会针对当地人的习惯推出一些家庭套餐。”针对传统节假日中国家庭聚餐的习惯,为了改变大多数人西餐只适合年轻人的观念,证明西餐老少咸宜,赖嘉颖师傅特意推出了儿童套餐,不但有薯条、鸡翅、意粉等孩子喜欢的菜式,还贴心地准备的精美的雪糕。同样地,针对老人赖师傅也有办法。他会推荐他们尝试一下清蒸菜式或者焗饭。而在接下来的日子,一号名扒馆也会针对时令推出一些中西结合的菜式,肇庆的民众将可以在西餐厅也可以吃到煲仔饭、飘香荷叶饭、火锅等菜式。“我想要告诉大家,西餐和中餐是可以完美结合的,西餐厅并不是大家认为的那样只有昂贵的菜式,西餐厅一样有亲民的菜式。”针对这样的一种理念,赖师傅的公司正在打算将一号名扒馆的经营模式推广延续下去。 “我们未来的打算就是从一号名扒馆开始,二号名扒馆、三号名扒馆……一家一家延续下去。”赖师傅说。一是开始,也是延续。 多管齐下创造餐饮辉煌 如今餐饮的成本在急速上升,无论是食材还是人工成本,这几年都在上涨。谁能做好餐饮成本控制,留住人才,谁才有可能在激烈的竞争中立足。 “对于成本的控制来说,西餐相对可控一些。首先,西餐是可以标准化的,菜式的分量、酱汁、火候都是有一个标准在的,因此我们可以做到物尽其用。其次,西餐的人手相对要少一些。每个人的工作都不是固定的,不但可以互相帮忙,还可以弥补人手的不足。”赖师傅认为,除了西餐的特点外,要控制成本更多的是在采购和库存上把关。多走市场,寻找物美价廉了食材供应商,采用大宗采购降低成本,同时要及时清点库存,避免浪费。多管齐下,餐厅的毛利不但没有降低,反而能提高几个点。这对于很多在生存线上苦苦挣扎的餐饮企业来说,简直是天方夜谭。 正所谓父母在不远游。赖师傅一直对于兄弟三人常年在外无法照顾家庭感到内疚。对于未来他希望以后能回到家乡玉林发展,开一家遵照自己意愿的西餐厅,做着自己喜欢的菜,然后陪伴在儿女父母的身边,弥补对父母的愧疚以及补偿孩子这么多年来的父爱缺失。

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