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如何自制榨菜?自制榨菜的做法[多图]

2019-10-08 21:46:51来源:励志吧0次阅读

大家都知道榨菜味道香脆爽口,妙不可言,是开胃佐餐的最佳腌菜,其最开始是种植和生产是在中国重庆市涪陵,因此那种袋装榨菜以前的包装上面都会有涪陵榨菜的字样,但是现在由于很多地方都有生产和种植,所以包装都换了好多次,那么榨菜到底是怎么做的呢?在家里有限的条件下,怎么自制出美味的榨菜呢?

1、晾晒脱水

其实做榨菜方法很简单,就腌制、脱水、再腌制,压榨,再腌制就差不多了,所以第一步是腌制脱水,首先将新鲜的榨菜头清洗干净,最好是能将其表皮去掉,那样味道更好,更入味,弄好之后将其切成片或者丝,然后放一些盐,因为要放三次盐,三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一,也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐,也就是50:1的比例,因此第一次放盐的时候要注意用量,最好是将要用的盐单独拿出来,然后平均成三份,每次放一份就可以了,放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解,然后将其放在有阳光的地方晒,以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、腌制压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少,这个时候放第二次盐,放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分,如果没有合适的东西,那就戴上手套用手进行挤压,将其均匀的挤压,把水分都挤压出来,这是榨菜最重要也是很有必要的一步,挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

3、调味密封

压榨好之后就放最后一次盐,然后根据自己的喜好,放入适量的调味品和香料,如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等,最重要是放少量白酒,将其搅拌好后装入可密封的容器中,将其密封好,在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用,味道绝对不输给袋装的榨菜,关键是安全没有防腐剂。

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